Warme Tartines mit Schinken, Ei und Käse aus dem Ofen

Wenn abends die Zeit knapp ist, reichen ein paar einfache Zutaten aus, um eine warme, sättigende und besonders wohltuende Mahlzeit zuzubereiten.

Das Prinzip ist denkbar unkompliziert: Brot, Schinken, ein Ei und Käse kommen für kurze Zeit in den Ofen. Diese üppig belegte Tartine erinnert an spontane Abendessen, für die keine lange Rezeptliste nötig ist. Sie verursacht kaum Abwasch, verlangt wenig Küchenerfahrung und eignet sich zudem bestens, um Reste aus dem Kühlschrank aufzubrauchen.

Eine warme Tartine mit goldener Käsekruste

Die Zubereitung basiert auf einer vertrauten Kombination: Eine Scheibe Brot wird mit Aufschnitt belegt und mit einem Spiegelei versehen. Das Besondere folgt zum Schluss: Vor dem Erhitzen im Ofen wird alles großzügig mit geriebenem Käse bestreut.

Der Käse schmilzt, bräunt leicht und bildet eine goldene Kruste. Darunter hält das noch weiche Eigelb das Brot saftig, während der Schinken Würze und Salz beisteuert. Gegessen wird das Ergebnis mit Messer und Gabel, etwa zusammen mit grünem Salat oder etwas Rohkost.

Vier Scheiben Brot, zwei Eier und etwa 100 Gramm Käse genügen, um zwei Personen in einer Viertelstunde ein warmes Gericht zu servieren.

Diese Lösung passt besonders gut zu Abenden, an denen weder Zeit noch Lust für langes Kochen vorhanden sind. Ebenso eignet sie sich als schnelles Mittagessen, als Mahlzeit nach dem Sport oder für einen Familienbrunch am Sonntag.

Zutaten für zwei Portionen

Für dieses Rezept braucht es keine ausgefallenen Produkte. Dennoch beeinflusst die Brotauswahl das Endergebnis. Ein leicht altbackenes Bauernbrot bleibt beim Überbacken besser in Form als sehr weiches Toastbrot. Auch Toastbrot ist möglich, sollte vorher aber kurz geröstet werden.

• 4 Scheiben Bauernbrot oder Toastbrot;
• 4 Scheiben Kochschinken;
• 2 Eier;
• 100 Gramm geriebener Käse;
• 1 kleine Zwiebel;
• 1 Esslöffel milder oder mittelscharfer Senf;
• etwas Butter;
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Paprikapulver;
• optional: Tomate, Gewürzgurken oder frische Kräuter.

Ein Schnittkäse wie Gouda, Emmentaler oder Comté sorgt für eine gleichmäßige Käsekruste. Reblochon verleiht der Tartine eine cremigere Konsistenz. Bei Mozzarella sollte dieser gut abtropfen, damit das Brot nicht durchweicht.

Schnelle Handgriffe bei der Zubereitung

Das Brot vor dem Belegen rösten

Rösten Sie die Brotscheiben zunächst leicht an. So wird die Krume vor der Feuchtigkeit von Eigelb und Tomate geschützt. Anschließend dünn mit Butter bestreichen und etwas Senf darauf verteilen. Eine kleine Menge reicht aus: Der Senf soll den Belag würzen, ohne ihn zu überdecken.

Verteilen Sie den Schinken auf den Scheiben und geben Sie die sehr fein geschnittene Zwiebel darüber. Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Zwiebel zuvor zwei bis drei Minuten in der Pfanne anschwitzen, bevor sie auf das Brot kommt.

Ein flüssiges Eigelb erhalten

Braten Sie die Eier mit wenig Fett in einer heißen Pfanne als Spiegeleier. Das Eiweiß sollte vollständig gestockt sein, das Eigelb jedoch weich bleiben. Erst ganz zum Schluss salzen und pfeffern. Legen Sie jeweils ein Ei auf zwei belegte Tartines.

Bestreuen Sie alles anschließend mit dem geriebenen Käse und einer Prise Paprikapulver. Legen Sie die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

• Den Ofen auf 220 Grad vorheizen oder die Grillfunktion einschalten.
• Die Tartines fünf bis sieben Minuten überbacken.
• Ab der vierten Minute auf die Bräunung achten.
• Sofort servieren, sobald der Käse Blasen wirft und leicht goldbraun wird.

Die abschließende Garzeit ist kurz: Schon wenige Augenblicke zu viel können das Eigelb austrocknen und die Käseränder verbrennen lassen.

Ein Rezept, das sich dem Kühlschrankinhalt anpasst

Diese Grundlage lässt sich vielfältig abwandeln. Tomatenscheiben sorgen für Frische, sollten aber vorher mit Küchenpapier trocken getupft werden. Gewürzgurken werden erst nach dem Backen ergänzt und bringen eine säuerliche Note mit, die die Reichhaltigkeit von Käse und Schinken ausgleicht.

Auch in Scheiben geschnittene und kurz angebratene Champignons passen hervorragend dazu. Paprikawürfel, Frühlingszwiebeln oder einige Spinatblätter können das übliche Gemüse ersetzen. Für eine würzigere Variante genügen etwas frische Chili oder mildes Paprikapulver.

Räucherspeck als knusprigere Option

Statt Schinken lassen sich dünne Scheiben Räucherspeck verwenden. Braten Sie sie ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne, bis sie knusprig sind. Einen kleinen Teil des ausgelassenen Fetts für die Eier aufbewahren: Dadurch wird keine Butter benötigt, und der Geschmack wird intensiver.

Zu dieser Version passt eine frischere Beilage besonders gut. Ein mit Essig angemachter Salat aus jungen Blättern oder einige Gurkenscheiben bringen den Teller leicht ins Gleichgewicht. Räucherspeck und Käse enthalten bereits eine beachtliche Menge Salz, daher sollte man vor dem Nachsalzen besser probieren.

So wird das Brot nicht zu trocken

Auch älteres Brot kann verwendet werden, sofern es nicht steinhart ist. Eine dünne Butterschicht und das kurze Überbacken mit Käse machen es wieder angenehmer. Wirken die Scheiben sehr trocken, kann ein leichter Wassernebel auf der Kruste vor dem Toasten helfen.

Das Rezept ist dennoch sättigend. Für eine leichtere Mahlzeit genügt eine große Scheibe pro Person, ergänzt durch einen gemischten Salat und möglichst fettarmen Schinken. Umgekehrt ergeben zwei kleine Tartines nach einem anstrengenden Tag ein gehaltvolles Abendessen.

Der größte Vorteil liegt in der Flexibilität: Sie ermöglicht spontanes Kochen mit dem, was bereits im Kühlschrank wartet. Man muss nur den Ofen im Blick behalten, das Eigelb weich lassen und die Tartines sofort servieren, solange der Käse noch dampft.