Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit Keimen: Was ist noch essbar?

Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit Keimen müssen nicht gleich behandelt werden. Feste Zwiebeln und Knoblauch lassen sich in der Regel auch dann noch verwenden, wenn sie bereits austreiben. Bei Kartoffeln ist dagegen wegen der Glykoalkaloide, die vor allem in Keimen und grünen Stellen vorkommen, besondere Vorsicht geboten.

Kann eine Kartoffel mit Keimen noch gegessen werden?

Eine feste Kartoffel ohne Schimmel und mit nur kleinen Keimen kann noch verwendet werden, wenn die Keime sowie mögliche grüne Bereiche großzügig entfernt werden. Das ist wichtig, da Keime und grün verfärbte Partien höhere Mengen an Solanin und anderen natürlichen Glykoalkaloiden enthalten können.

Anders sieht es aus, wenn die Knolle stark grün, weich, runzlig, bitter oder mit großen Keimen bedeckt ist. Dann sollte sie besser entsorgt werden. Kartoffeln mit Schimmel sollten ebenfalls nicht durch bloßes Wegschneiden der sichtbaren Stelle gerettet werden, da sich der Verderb über die Oberfläche hinaus ausgebreitet haben kann.

• Feste Kartoffel mit kleinen Keimen: Keime und grüne Stellen großzügig entfernen;
• Stark grüne Kartoffel: besser entsorgen;
• Weiche oder stark runzlige Kartoffel: nicht mehr verwenden;
• Schimmelbefall: die gesamte Kartoffel wegwerfen;
• Ein bitterer Geschmack ist ebenfalls ein Zeichen, die Knolle nicht zu essen.

Was gilt für Zwiebeln, die grüne Triebe bilden?

Ein grüner Austrieb bedeutet für sich genommen nicht, dass die Zwiebel verdorben ist. Bleibt die Zwiebel fest, riecht normal und sind ihre inneren Schichten frisch, kann der Trieb entfernt und der übrige Teil wie gewohnt verwendet werden. Weggeworfen werden sollte eine Zwiebel, wenn sie weich, feucht, schleimig ist oder Schimmelstellen zwischen den Schichten aufweist.

Darf gekeimter Knoblauch noch in die Pfanne?

Die kleinen weißen oder grünen Triebe von Knoblauch sind ein natürlicher Teil des Keimvorgangs. Sind die Zehen weiterhin fest, trocken und schimmelfrei, eignen sie sich nach wie vor zum Kochen. Auch der Keim ist essbar, kann dem Gericht jedoch eine bitterere Note verleihen.

Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann die Knoblauchzehe aufschneiden und den grünen Keim vor dem Zerkleinern herausnehmen. Ob Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch mit Keimen noch verwendet werden können, hängt daher deutlich stärker vom Zustand des Lebensmittels ab als allein vom Vorhandensein eines kleinen Austriebs.

• Fester Knoblauch mit einem kleinen Keim kann verwendet werden;
• Der Keim lässt sich entfernen, um den bitteren Geschmack zu verringern;
• Eingetrocknete Zehen können an Geschmacksintensität verlieren;
• Weicher oder feuchter Knoblauch weist auf Verderb hin;
• Schimmel ist ein Grund, den betroffenen Teil zu entsorgen.

Wie lässt sich verhindern, dass diese Lebensmittel so schnell keimen?

Wärme, Licht und Feuchtigkeit fördern die Keimung. Eine kühle, trockene, dunkle und gut belüftete Lagerung verlängert die Haltbarkeit. Kartoffeln und Zwiebeln sollten jedoch getrennt aufbewahrt werden: Feuchtigkeit und Gase, die während der Lagerung freigesetzt werden, können den Verderb beschleunigen, wenn beide zusammen in einem Behälter liegen.

Woran erkennt man, dass ein Keim mehr als nur ein Zeichen der Keimung ist?

Bei Zwiebeln und Knoblauch bleibt das allgemeine Erscheinungsbild der wichtigste Maßstab: Festigkeit, kein Schimmel und ein normaler Geruch sprechen dafür, dass das Lebensmittel noch verwendet werden kann. Durch die Keimung werden die Reservestoffe der Zwiebel nach und nach verbraucht. Sehr alte Exemplare können deshalb weich werden und an Geschmack verlieren, selbst wenn sie nicht unmittelbar verdorben sind.

Kartoffeln verlangen mehr Aufmerksamkeit, da ihre Keime und grünen Bereiche unerwünschte Stoffe konzentrieren können. Wer Farbe, Konsistenz, Größe der Keime und mögliche Anzeichen von Verderb prüft, kann besser entscheiden, ob die Kartoffel noch verwendet oder entsorgt werden sollte. So lassen sich sowohl unnötige Lebensmittelabfälle als auch der Verzehr einer Knolle vermeiden, die nicht mehr sicher ist.